排骨炖豆角

段小段-排骨炖豆角

1. 食材
   1. 排骨上段
   2. 油豆角--扁豆
2. 焯水|煸炒
   1. 排骨直接煸炒--最香，但是需要提前泡4-5个小时
      1. 代替：60-80度温水炒出血沫
      2. 炒：加足量盐， 酱油，老抽，炒香
   2. 热水洗净
   3. 豆角多放油，煸炒至翠绿，破坏保护膜，方便入味【很有效】
3. 炖
   1. 大火开水20分钟，盖盖
   2. 小火20分钟，加入豆角，不盖严，防止豆角变黄
4. 收汁、加蒜【必，增香】

实践
23-09-24
偏硬，排骨是提前焯好的
很香，豆角入味
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