红烧排骨

老饭骨-家庭版-红烧排骨

  1. 焯水
    1. 凉水下锅
    2. 加入葱姜黄酒、桂皮、大料
    3. 煮一半的时候，把大料、桂皮挑走
    4. 焯水之后用热水洗，不容易柴
  2. 炒料
    1. 热锅凉油，葱姜、桂皮、大料炒香。少油，排骨还要出油。
    2. 加入排骨，老抽， 酱油， 炒上色
  3. 炖
    1. 热水，没过排骨
    2. 大火烧开，10-15分钟
      1. 少加盐（肉不容易烂），胡椒粉
      2. 上色时间， 冰糖老抽调色
    3. 小火炖，1-1.5小时；高压锅上气之后8-10分钟
    4. 可以再焖5分钟
  4. 收汁调味
    1. 高压锅倒入原锅
    2. 加盐，吃甜可以少加一点糖
    3. 先拿出排骨。收汁

实践：
23-09-24
最后收汁阶段没有用水淀粉。第一次用直接加淀粉在锅里没有融化，有小结块。
颜色上没有用冰糖老抽，颜色偏暗。
味道上没有葱姜，不够香？但还好，很软烂，味道不错！

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米饭：